Salumificio Pezzi

Beef To Beef e il Salumificio Pezzi

BEEF TO BEEF è orgogliosa di aver stret­to un accor­do di col­lab­o­razione con uno dei migliori arti­giani ital­iani di salu­mi: il SALUMIFICIO PEZZI S.R.L . di Viadana (MN).

Il SALUMIFICIO PEZZI nasce dal­la lun­ga espe­rien­za del tito­lare sig. LUIGI PEZZI nel set­tore del­la macel­lazione e del­la pro­duzione dei salu­mi- Il sig. Pezzi ha inizia­to l’at­tiv­ità come nor­ci­no, spe­cial­iz­za­to nel­la macel­lazione e nel­la lavo­razione delle carni di maiale.

Men­tre lavo­ra­va pres­so un’im­por­tante azien­da del set­tore suini­co­lo e anche durante il peri­o­do in cui ges­ti­va il pro­prio negozio di macel­le­ria bov­ina e suina a Ron­cadel­lo di Casalmag­giore, il sig. Pezzi macella­va le bestie ingras­sate pres­so le cor­ti con­ta­dine e con­fezion­a­va insac­cati con grande perizia.

Dopo nove anni decise di costru­ire il pro­prio lab­o­ra­to­rio di pro­duzione, che nel cor­so degli anni si trasfor­mò in un vero e pro­prio salumificio.

I prodot­ti del Salu­mi­fi­cio Pezzi ven­gono preparati in tutte le fasi del­la pro­duzione sec­on­do la tradizione ed è per questo che han­no un gus­to uni­co e non han­no rivali quan­to a bon­tà e profumo.

La qual­ità dei prodot­ti viene garan­ti­ta par­tendo dal­la selezione del­la mate­ria pri­ma seguen­do poi in modo min­uzioso ogni fase del­la lavorazione.

Tut­ti gli insac­cati, infat­ti, non con­tengono aller­geni, zuc­cheri, farine e coa­d­i­u­van­ti chimi­ci.
L’in­sac­co ese­gui­to solo in budel­li nat­u­rali, la legatu­ra fat­ta esclu­si­va­mente a mano e la cura nel­la sta­gion­atu­ra per­me­t­tono di ottenere prodot­ti di qual­ità superiore.

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SALAME MANTOVANO

Salame dal gus­to mor­bido e del­i­ca­to carat­ter­iz­za­to da una leg­gera pre­sen­za di aglio, budel­lo nat­u­rale (budel­lo pela­to di scro­fa) lega­to a mano.

Sen­za aggiun­ta di col­ture starter.

Salame mantovano
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Salame budello gentile

SALAME STAGIONATO IN BUDELLO GENTILE

Salame dal gus­to mor­bido e del­i­ca­to carat­ter­iz­za­to dal­la dol­cez­za e dall’assenza di aglio, budel­lo nat­u­rale (budel­lo gen­tile suino) lega­to a mano.

Prodot­to uti­liz­zan­do esclu­si­va­mente carni fres­che nos­trane (zona Lom­bar­dia, Emil­ia Romagna, Veneto).

Sen­za aggiun­ta di col­ture starter.

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SALAME STAGIONATO CERATO

Salame dal gus­to mor­bido e del­i­ca­to carat­ter­iz­za­to dal­la dol­cez­za e dall’assenza di aglio, budel­lo nat­u­rale (budel­lo gen­tile suino) lega­to a mano, ricop­er­to da uno stra­to di cera d’api.

La cer­atu­ra è una tec­ni­ca di con­ser­vazione nat­u­rale, già usa­ta nell’antichità per man­tenere a lun­go i salu­mi. Ha la carat­ter­is­ti­ca di essere imper­me­abile ma traspi­rante, per­me­t­ten­do così di affinare il gus­to col tem­po e di con­ser­vare il salame anche per un anno, sen­za par­ti­co­lari accorg­i­men­ti. Sen­za aggiun­ta di col­ture starter.

Salame cera api
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Strolghino

STROLGHINO

Salamet­to a breve sta­gion­atu­ra dal gus­to mor­bido e del­i­ca­to. Lo strol­gh­i­no viene prodot­to uti­liz­zan­do esclu­si­va­mente carni f resche nos­trane (zona Lom­bar­dia, Emil­ia Romagna e Vene­to) insac­ca­to in budel­lo nat­u­rale (budel­li­na suina) lega­to a mano. Sen­za aggiun­ta di col­ture starter.

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LARDO MACINATO BIANCO

Il lar­do viene prodot­to uti­liz­zan­do esclu­si­va­mente gras­so fres­co di pri­ma scelta di sui­ni nos­trani. L’impasto ottenu­to viene addizion­a­to con aglio fres­co tri­ta­to e poi insac­ca­to in budel­li sin­teti­ci o in buste per con­fezion­a­men­to sot­to vuo­to. Anche aro­m­a­tiz­za­to alle erbe.

Lardo
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Coppa cottanelvino

COPPA COTTA AL VINO

Il prodot­to si ottiene dal­la cop­pa di suino leg­ger­mente sta­gion­a­ta (mas­si­mo 45 giorni). Il prodot­to viene lava­to per togliere la muf­fa e poi immer­so in vasche con acqua e vino.

Viene quin­di introdot­to in forno per essere pre­cot­to a vapore. La cop­pa cot­ta viene poi raf­fred­da­ta e con­fezion­a­ta sottovuoto.

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ROAST BEEF COTTO

Il prodot­to si ottiene da tagli pre­giati del­la cos­cia di bovi­ni selezionati. La carne selezion­a­ta viene sala­ta e pepa­ta e poi subito ricon­fezion­a­ta sot­tovuo­to in buste adat­te per la cottura.

La carne così con­ci­a­ta e con­fezion­a­ta viene introdot­ta in forno per essere cot­ta a bas­sa tem­per­atu­ra per alcune ore. Il tem­po di cot­tura è vari­abile a sec­on­da del­la dimen­sione dei pezzi da cuocere.

Roastbeef cotto
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Freschi pezzi

I FRESCHI DEL SALUMIFICIO PEZZI

La lin­ea fres­chi del salu­mi­fi­cio Pezzi, viene prodot­ta esclu­si­va­mente uti­liz­zan­do carni fres­che di pri­ma scelta di sui­ni nos­trani avvolti in budel­lo nat­u­rale, come nel caso del cotechi­no o del­la salamel­la. Sen­za aggiunte di col­ture o starter.

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